Crème de petits pois, ravioles de gorgonzola et chèvre
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Voici en vidéo la recette d'une soupe chaude qui satisfera tous les appétits : à la fois ceux qui en ont assez des légumes hivernaux et ceux qui sont encore trop frileux pour se mettre aux crudités. Ingrédients pour 6 personnes : * Petits pois : 500 g * Chèvre frais : 100 g * Oignons nouveaux : 5 pièces * Sel : quelques pincées * Crème liquide : 25 cl * Poivre du moulin : quelques pincées * Pâte à ravioles : 18 feuilles * Huile d olive : 1 filet * Gorgonzola : 100 g Recette: Eplucher et émincer les oignons nouveaux en fines lamelles. Dans une casserole verser un filet d'huile d'olive et faire suer les oignons pendant 1 à 2 minutes puis ajouter les petits pois. Mettre de l'eau 5 centimètres au dessus des petits pois, assaisonner de sel et laisser cuire environ 10 minutes. Mixer les petits pois dans un blender pendant 1 à 2 minutes. Ajouter la crème et mixer à nouveau. Rectifier l'assaisonnement et réserver. Mélanger le fromage de chèvre et le gorgonzola et les détendre avec 5 cl de crème. Assaisonner de sel et de poivre. Disposer les feuilles de pâte à raviole sur le plan de travail, mouiller le tour avec un peu d'eau ou d'œuf battu, mettre une cuiller de fromage au centre. Refermer les ravioles en prenant soin de ne pas emprisonner d'air à l'intérieur et les découper à l'aide d'un emporte-pièce pour obtenir des demi-lunes. Porter une casserole d'eau salée à ébullition et pocher les ravioles dans l'eau bouillante pendant 3 minutes environ puis les égoutter. Verser la soupe chaude dans des assiettes creuses et y ajouter 3 ravioles par personne. Terminer par un tour de moulin à poivre. Si vous souhaitez une soupe à la texture plus fine, passez la au chinois pour ôter les peaux de petits pois.
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