Ravioles au chèvre frais au paprika, bouillon aux légumes
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Une recette fondante de ravioles fraîches et parfumées, cuites dans un jus aux légumes croquants. Recette : laver tous les légumes. Couper le blanc de poireau en 4 et l'émincer en fines lamelles. Éplucher les carottes et les échalotes, puis les émincer en fines lamelles. Couper également le fenouil en fines lamelles. Dans un wok ou une poêle, verser un peu d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les blancs de poireaux et une pincée de sel, les faire suer 2 à 3 min. Ajouter ensuite les carottes et le fenouil, une nouvelle pincée de sel, le vin blanc et l'eau. Laisser cuire 15 à 20 min à feu moyen. Ciseler la ciboulette puis la mélanger au fromage. Assaisonner de fleur de sel et ajouter le paprika doux. Mélanger. Étaler les ravioles et les badigeonner de jaune d'oeuf, puis déposer une cuillerée de fromage au centre et refermer la raviole en la repliant sur elle-même. La couper ensuite en forme de demi-lune avec un emporte-pièce ou un cercle en inox. Baisser le feu du bouillon à petits frémissements, y plonger les ravioles et les cuire pendant 3 min. Disposer un nid de légumes au fond d'assiettes creuses, ajouter 3 ravioles par personnes et un peu de bouillon. Disposer quelques brins de ciboulette et servir aussitôt.
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